Recette du réveillon : Le supreme de bar

Publié le par Valérie Expert

SUPREME DE BAR CROUSTILLANT AUX AMANDES,

RAVIGOTE DE CAPRES

Ingrédients

 

6 filets de bar d’environ 180 grammes sans la peau

400 gr de petits dés de pain de mie d’1/2 cm

100 gr de beurre clarifié

600 gr de tétragone ou de jeunes pousses d’épinard

1 échalote ciselée

15 cl de vinaigre de Xérès

100 gr d’amandes effilées

2 œufs

250 gr de câpres

125 gr de cornichons

2 citrons

100 gr de beurre

20 cl de jus de volaille ( Maggi

sel et poivre

 

Préparer une anglaise en battant énergiquement les œufs entiers , assaisonner puis réserver.

 

Tremper les portions de bar dans l’anglaise, puis les déposer

sur les croûtons ( en appuyant assez fort pour que les croûtons adhérent bien aux darnes de poisson).

 

Dans une poële assez large  faire fondre le beurre jusqu’à obtention d’une belle couleur noisette, puis poêler les morceaux de bar coté croûtons et cuire à feu doux durant

 3 à 4 minutes.

 

Dresser le bar  sur un lit de tétragone assaisonné avec vinaigre de Xérès et échalotes ciselées.

Verser le mélange beurre noisette, cornichons et câpres sur le poisson, ajouter quelques dés de citron pelés à vif, les amandes effilées et napper avec le jus de volaille.

 

Saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.

Servir aussitôt.

Retrouvez la vidéo sur :
http://tf1.lci.fr/infos/communautes/on-en-mangerait/0,,4205586,00-menu-de-reveillon-croustillant-de-bar-salades-de-jeunes-pousses-.html

Commenter cet article