Un réveillon avec les chefs : le dessert

Publié le par On en parle: Valérie Expert

BIG PROFITEROLE

 

 

  • CRAQUELIN

 

BEURRE

0,150

SUCRE CASSONADE

0,180

FARINE

0,180

 

Mélanger le tout, étaler sur 2 mm d’épaisseur et découper des disques de 14 cm de diamètre

 

  • PATE A CHOUX

 

EAU

0,160

LAIT

0,160

SUCRE

0,005

SEL

0,005

BEURRE

0,150

FARINE

0,180

ŒUFS

0,320

 

Bouillir l’eau, lait, sucre, sel et beurre, ajouter la farine, remuer énergiquement.

Ajouter les œufs uns par uns, dresser avec une douille unie une grosse boule, napper de beurre fondu puis parsemer du sucre grains et d’amandes hachées, cuisson à 250°, éteignez le four, attendre 30 mn puis allumez de nouveau et descendre la température à 160° pendant environ 30 mn

 

Récupérer 400 grs de pâte à choux, mélangez 10 grs de zestes de citron jaunes soit ( 2 pièces) + 80 grs de raisins blonds secs.

Frire dans une huile bien chaude (180°), le résultat s’appelle des pets de nonne…idéal avec le café.

 

  • CREME GLACEE VANILLE

 

A achetez chez votre pâtissier préféré

 

  • BANANES CARAMELISEES

 

Mélangez à part égale du beurre et du sucre, caramélisez dans une casserole et poêler des rondelles de bananes, puis les flamber avec du rhum brun, réservez à température ambiante.

 

  • SAUCE CARAMEL-CHOCOLAT-BANANE

 

LAIT

0,150

SUCRE

0,080

COUVERTURE GUANAJA 70%

0,100

COUVERTURE TANARIVA LACTEE

0,100

 PUREE BANANE

0,100 

 

Cuire le sucre au caramel, déglacer avec le lait chaud.

Verser sur les couvertures fondues, émulsionner puis ajouter la purée de banane, mixer.

 

 

  • FINITION

 

Couper la base du chou, dresser la glace vanille, parsemez de rondelles de bananes caramélisées et de noisettes grillées et concassées

Retourner le gros chou garni dans une assiette et dresser la sauce chaude au dessus pour le napper !

Dégustez sans attendre



Recette de Christophe Michalak, chef pâtissier du Plaza-Athénée 

 

  _MG_8539.JPG

 Crédit : Ibo/Sipa

Commenter cet article

florentin 18/12/2009 15:12


super mais il manque juste les doses pour le craquelin


On en parle: Valérie Expert 28/12/2009 12:47



Pardon pour cet oubli, la nouvelle recette est en ligne !



jpdufraisseix 17/12/2009 16:11


Votre recette de dessert parait formidable, mais il n'apparait pas la recette permettant de réaliser la "semelle"du gateau, le croustillant. Comment se la procurer? Merci


On en parle: Valérie Expert 28/12/2009 12:47


Pardon pour cet oubli, la nouvelle recette est en ligne !


Tibon 15/12/2009 18:13


Bonjour
Comment revoir l'émission du 15 Décembre ? car il y'a une différence entre la recette du profiterole à l'ecran et sur le site.
Remerciements.


On en parle: Valérie Expert 18/12/2009 17:37



Cette émission sera rediffusée le 24 décembre à 10 h et 15 h